Alla contessa Amalia Nani Mocenigo era stato detto dal medico di mantenere una dieta molto rigorosa. Non le era permesso mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare sottilmente un filetto. La carne, di per sé, era un po' insipida; ma c'era una salsa molto semplice che chiamavo 'universale', per la sua adattabilità alla carne e al pesce, di cui ne mettevo una spruzzata, sulla carne.